如今不少人崇尚生吃蔬菜，然而东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨指出，并非所有的蔬菜都适宜生吃，有些蔬菜生吃不仅容易造成营养流失，甚至会导致不良后果。
含草酸较多的蔬菜
草酸在肠道内会与钙质结合生成难吸收的草酸钙，会干扰人体对钙质的吸收。在常见的蔬菜中，菠菜、竹笋、茭白等菜品中，草酸的含量较高。因此，在食用这些菜的时候，可以炒食。即使要做成凉拌菜，也要先入锅进行焯水，这样可以除去蔬菜中的大部分草酸。
野菜
野菜的生长环境比较复杂，很容易有尘土、小虫子或者有害微生物等。因此，吃马齿苋等野菜的时候，需要先用水焯一下，彻底去除尘土和小虫。此外，荸荠、莴苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜，如芋头、土豆、山药等，必须熟吃，否则其中的淀粉粒没有破裂，人体便无法消化，胃肠功能较弱的人还会造成消化不良。
塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜的粪尿和农药，容易对蔬菜造成污染，只用清水很难洗干净，最好熟吃。