蔬菜汁营养好，但不能夸大，更不能代替吃蔬菜。蔬菜打成汁，维生素C和抗氧化成分都有损失，而且跟烹炒的蔬菜相比，胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等脂溶性营养成分不能很好地吸收和利用。
喝蔬菜汁要适量，因为其在胃内停留时间较短，很快就会被排空，建议饭后半小时或两餐之间喝，每次半杯（200毫升）。由于蔬菜汁本身口感欠佳，可以适当加点水果、坚果或少量蜂蜜。胡萝卜汁里加入坚果有利于胡萝卜素的吸收。
另外，注意胃溃疡、急慢性胃肠炎患者及肾功能欠佳者要少喝蔬菜汁。里面的草酸、鞣酸等物质含量相对较高，多喝可能会刺激胃肠，引起腹泻等不适症状。