古今中外，辟谷悟道、辟谷毅志的不乏其人。许多名人志士因此而顿悟，因此而成就一番事业。
佛教的创始人释迦牟尼，名悉达多（意为释迦族圣人），被称之为佛陀（意为觉者）。佛陀原是净饭王的儿子，为了得道成佛，他曾苦行六年，日食一豆一麦。最后，在菩提树下经过七天七夜的苦思冥想，终于悟得四谛十二因缘之道。佛主的辟谷悟道，至今还在影响着他的弟子，每逢初一、十五，信徒们要吃斋念佛。
我国的老子、庄子、孔子、孟子很早就分别提出了恬淡无欲，回到婴儿状态；节饮食，养正气，轻富贵；饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐在其中；养心莫善于寡欲的主张。不仅如此，他们还经常使自己进入辟谷状态。
西汉张良晚年曾闭门谢客，专心于辟谷。《史记》记述：留侯性多病，即导引不食谷
唐朝宰相李沁经常绝粒以养生。唐明皇也是深谙辟谷之理的，并自行辟谷辟谷服气。
大诗人白居易活了七十五岁，在唐代诗人中是极其少见的。白居易的长寿得益于休粮清肠。他有个朋友坚持辟谷养生。为此，他写诗道：仪客白皙上仙郎，方寸清虚内道场，两翼化生因服药，三尸饿死为休粮。他自己力行辟谷后体会到：自觉心骨爽，行起身翩翩。始知绝粒人，四体更清便。初能脱病患，久必成神仙。
苏东坡也十分注重节食养生。他认为淡而有味、淡而轻身、淡而益寿。还在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食。
近代学者李叔同曾因神经系统疾病，痛苦不堪。为此，他到西湖的大慈山坚持三周的绝食疗法。这一方法，不仅治愈了疾病，还使其有如脱胎换骨一样感到身心愉快，明心见性。从此，归依佛门，法号为弘一而名闻天下。
吕祖：欲长生，腹中常清，欲要不死，肠无渣滓葛洪：《抱扑子》作者：长生要清肠，不老须通便。
苏联科学家柴可夫：在我看来，我们这个时代最伟大的发现，就是使人经由合理的辟谷而变得更年轻，我85岁，并为身体灵活而感到骄傲。
莎士比亚曾说过：食欲是人类心中的一匹恶狼。因为要修炼心灵，就必须节制食欲，这位大文豪也曾多次辟谷。
富兰克林把节制放在十三项美德的第一项，在他看来，过犹不及，人生永远是平衡的哲学，会节制的人，才有健康的身体和幸福的人生。
印度的圣人甘地，一生中辟谷了无数次。当他70岁高龄时，还曾经一次辟谷70多天。
前苏联大文豪托尔斯泰说：当我们的身体成为被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的地方？他身体力行以辟谷来养生，并对辟谷给以了很高的评价：辟谷不只是健康，更是灵魂的喜悦。